воскресенье, 20 марта 2016 г.

Едим дома вкуснее

Всем привет! Пусть редко, но продолжаю участвовать в проекте Едим дома вкуснее. Чтобы не просто перечислять свои банальные блюда сегодня я расскажу, как готовила один обед. Обычно я так и делаю - готовлю одновременно несколько блюд. Что-то впрок, что-то на обед, что-то на ужин. Готовить у меня есть время в первой половине дня, поэтому приходится все делать оптом-комплексно. Описываемый обед будет отличаться тем, что 3 блюда являются новыми для меня, из моего списка "собираюсь приготовить".
Итак у меня сегодня одновременно готовятся:
Куриный бульон с зеленью
Нут с мясом и спагетти
Ароматный картофельный салат
Апельсиновое кукурузное печенье от Джейми Оливера
Мне придется постоянно заглядывать в рецепты, потому все будет получаться не так ловко, как обычно )))
Итак начнем.
11-00 Поставила на огонь воду с цыпленком. Попались в магазине совсем мелкие курочки, грамм по 600, вот и варю такую целиком, побросав в воду толстые части  стеблей петрушки и укропа. Поставила отвариваться картофель для салата. Ставлю кипятиться чайник.
11-10 Ставлю на огонь сковороду для мяса. Теперь у меня заняты все 4 конфорки ))) Кура закипела, убавляю огонь до минимального. Чищу лук, чеснок. Наливаю на сковороду масло. Жарю мясо, лук, чеснок. Отступаю от рецепта - сразу режу и добавляю помидоры, томатную пасту, специи. Чайник как раз закипел, добавляю кипяток в мясо, убавляю огонь, закрываю крышку, оставляю тушиться.
11-30 Картофель сварился (блин переварился чутка), сливаю и окатываю холодной водой. Завожу тесто для печенья, убираю в холодильник.
11-45 Делаю заправку для салата. Нарезаю все для салата. Тут уже и картофель остыл достаточно, чтобы почистить, порезать. Смешиваю салат.
12-00 Добавляю в мясо нут, закрываю и оставляю дальше тушиться.
12-10 Достаю тесто из холодильника. Включаю духовку. Формирую печенье на застеленом пергаментом протвине и помещаю в духовку. Выпекается оно у меня 20 минут, а не как написано в источнике 5-6.
Убираю и мою посуду, столы, пол.
12-30 ставлю на огонь воду для спагетти. Достаю печенье из духовки.
12-40 помещаю спагетти в кипяток. Процеживаю бульон. Нарезаю зелень.
12-50 Сливаю спагетти. Понимаю, что мясо вполне готово - выключаю огонь.
13-00 Все обед готов! Самым долгим процессом должно было стать мясо. В рецепте заявлено 3 часа общего времени, оказалось достаточным 2 часа. Бульон примерно столько же томился, но совсем не требовал моего участия. Все 2 часа я практически не отвлекалась от кухни. Курица из бульона пошла на следующий день в жульен.
Что касается впечатлений от блюд. Салат сразу показался че попало, думала про себя: "чего я, собственно, хочу от картошки?" Но, через сутки, весь пропитавшись стал гораздо интереснее. Так что съели на следующий день. Вряд ли стану еще его делать, не восторг ))) Мясо с нутом мне лично понравилось очень-очень! И супругу понравилось. Дочка норовила нут оставить на тарелке. Сын выковыривать поленился, но прокомментировал, что мясо прекрасно обошлось бы "без этих шариков". Однако само нежное мясо и соус все одобрили, в рецепте удачный букет  пряностей и порея. Печеньки никто кроме меня кушать не стал. Вообще то они вкусные, но не так чтоб ах! В целом меню того дня оцениваю хорошо. Немного разнообразило наш рацион, ничего не пошло уж совсем на выброс, в копилку рецептов добавилось "мясо с нутом". Я довольна. А, вы как готовите?  Сколько блюд в день? Все разом или по очереди?
Как приготовить нут с мясом
Ингредиенты:
Мясо — 700 г говядина или свинина
Лук репчатый — 1 шт.
Лук-порей — 0.5 шт. около 10 см
Нут — 1 чаш.(250 мл)
Чеснок — 3 зуб.
Соль — по вкусу
Масло сливочное — 30 г
Масло растительное — 1 ст.л.
Паприка сладкая — 1 ч.л.
Куркума — 1 ч.л.
Орех мускатный — 0.25 ч.л.
Помидор — 0.5 кг
Зелень — по желанию петрушка или мята
Томатная паста — 1 ст.л.
Вода — 2 чаш.(250 мл) горячая
Приготовление:
Перед приготовлением нута с мясом нут необходимо замочить на ночь в чистой воде. Миску возьмите побольше, нут увеличится в размере.
Мясо нужно промыть, обсушить салфеткой и нарезать кубиками. Можно использовать говядину или свинину, при таком способе приготовления мясо в любом случае будет мягким, но свинина мне нравится чуть больше. Обжариваем кусочки мяса на 1 ч.л. растительного масла. Желательно это сделать порциями, чтобы мясу не было тесно.
Чеснок измельчаем, нарезаем мелко лук, порей нарезаем полукольцами, нам понадобится столько порея, столько выходит нарезанного репчатого лука. Можно использовать только один вид лука, увеличив количество в два раза.
Разогреваем сливочное масло с 1 ч.л. растительного масла. На этой смеси обжариваем до прозрачности лук, затем добавляем чеснок. Приправляем мясо с луком специями, готовим, помешивая, около 2 минут. Вливаем горячую воду (1 чашку) и доводим все до кипения. Убавляем до минимума огонь, закрываем блюдо крышкой и тушим около часа. На томатах делаем надрезы, ошпариваем овощи кипятком, снимаем затем кожицу. Нарезаем небольшими кусочками, сок нам также понадобится. Выкладываем томаты к мясу, добавляем нут, томатную пасту, вливаем еще чашку горячей воды. Закрываем крышкой и готовим еще около часа. Мясо должно стать мягким, как и бобы.

Засим прощаюсь! Начались школьные каникулы, так что опять нужно больше готовить и можно попробовать что-то новое.

четверг, 17 марта 2016 г.

Кулинарный вояж. Ливанская кухня.

Всем привет! Унылое Питерское межсезонье... Тоже мне весна называется! Самое время отправиться в путешествие, пусть и всего лишь кулинарное. Когда включалась в Алёнин проект даже не думала, что это будет так увлекательно и познавательно. Конечно можно было бы и просто на каком-нибудь большом кулинарном сайте выбирать по тегу заданную кухню, готовить, что попадется да и все. Но у меня так не получается ))) Мне нравится копать немножко глубже, искать первоисточники, сопутствующие статьи и заблудиться в цепочках вкусных ссылок. Кухня и отношение к еде это часть культуры, это очевидно. Так почему не обогатиться приобщившись к этому? Просто удивительно, как Алёне удается подобрать такие отличающиеся друг от друга, и от моей жизни, кухни! Это становится для меня все более увлекательным приключением. Страна марта - Ливан. У меня, в очередной раз, не было никаких собственных представлений и ассоциаций. По схеме прошлых месяцев я попыталась найти кулинарные сайты самой страны, то есть в домене .lb Но, как я не изощрялась, какими хитрыми путями не шла, мне это не удалось. Так что я не могу быть уверена, что ровно это готовят обычные ливанки-горожанки, вроде нас с вами ))) Просто печалька, но что поделаешь? Пришлось развивать степень доверия к русскоязычным ресурсам ха-ха. Ой, чейто я много понаписала, а угощать не спешу.

 Сначала было слово - фалафель. Слово конечно такое, что сразу замечаешь и уже невозможно было не попробовать ))) Такое звучное название носят жареные во фритюре шарики из измельченного нута с тахиной и пряностями, чесноком и зеленым луком. Я поняла для Ливана традиционными являются кумин и кориандр, их и добавила. Не то чтобы блюдо меня разочаровало - вообще то вкусно и сытно. Но уж очень время- и трудо-затратно. С нутом куча возни - замочи, вари, измельчай... Тахину тоже сама из кунжута растирала. Потом еще меси, лепи, жарь... А, блюдо такое... очень простое. Ничего обидного ни в коем случае сказать не хочу, но оно какое то примитивное и дешевое по ощущениям. Это не плохо, почему нет? Но, столько возни, а результат такой простодушный. С таким же успехом я могла пожарить консервированной фасоли. Что в последствии для проверки и сделала: взяла фасоль, те же специи на оливковом маслице все припустила - 10 минут и тот же букет. Может у меня вкус не достаточно тонкий для фалафели?
Я люблю выпечку и потому в своих изысканиях уделяю этому особое внимание. Я обожаю всевозможную пахлаву, но трудоемкость процесса меня остановила. Струсила, ага! В самом начале месяца, сразу после объявления страны марта я натолкнулась на статью про ливанские сладости на основе манки. Там очень вкусно все описывалось и фото были такие аппетитные - печенья, ореховые пироги, рулеты какие-то. Все с разными историческими справками и вкусными названиями. И надо же такому случиться - потом мне не удалось ее найти! Я неделю потратила, шерстила интернет и свою историю  прочтенного. Это место, просто исчезло, будто я его выдумала. Чудеса какие-то! Единственное, на что повсеместно натыкалась это манный пирог Сфуф. Кажется его все копировали друг у друга, а какое он отношение к Ливану имеет - ни одной ссылки. Примечательно, что такое название типа sfuf встречается еще только на немецких сайтах (не удивлюсь, что туда его "наши" занесли). Странно все это, и внушает сомнения в происхождении рецепта. Но решила быть проще и раз в интернете гуляет рецепт "Ливанский пирог сфуф" пусть так и будет. Сохраню себе, вдруг понадобится выпечка на манке и без яиц.
1,5 стакана муки
0,5 стакана манки
1 стакан сахара
1 стакан молока (в немецких источниках йогурт)
0,5 стакана раст.масла (без запаха)
1 ч.ложка куркумы
1,5 ч.ложки разрыхлителя
Двоякое отношение к сфуфу. Из плюсов - простые продукты, несложность изготовления. У меня вечно манка застаивается. Срок хранения у нее маленький, а кашу варим не часто. Вроде бы все манную кашу любят, но не часто ))) Из-за куркумы очень красивый цвет. Кекс рыхлый (у меня немного смялся, резала горячим). И без яиц, иногда бывает такая необходимость. Минус один - очень простой вкус, какой-то незатейливо-примитивный опять же. Как-то вареной морковкой что-ли пахнет? Короче не царский, а скорее крестьянский вкус хи-хи.
Уже совсем я было расстроилась - столько возни и все какие то недовольные результаты. И решила приготовить что-нибудь с предсказуемым отношением.
 Везде конечно в первую очередь по тегу "ливанская кухня" выскакивает салат Табуле (или табули). Я его сразу отмела по причине простоты. Салат, как салат. Неинтересно казалось. Вот и зря! Оказался вполне интересный, при своей простоте, салат. Основными ингредиентами табуле являются булгур и мелко порубленная зелень петрушки. Дополнительными могут стать помидоры и зеленый лук. Заправляется оливковым маслом и лимонным соком.  Одобряю - просто, булгур добавляет сытности, зелень освежающего аромата. Мне понравилось, вполне можно делать для разнообразия. В копилку!

И чтобы закрепить приятные ощущения от ливанского месяца вновь схватилась за блюдо с предсказуемым результатом. Соблазнилась на Хадижин муджаддара. Очень просто и быстро готовить, необычно для нашей семьи, очень сытно даже без мяса, очень вкусно. Круто - все то, что ждешь выискивая новые блюда. Тоже в копилку.
Вот такой у меня получился Ливан - разный. И я рада, что с ним познакомилась!

вторник, 15 марта 2016 г.

Запоздало про блины...

Всем привет! Вы поди уже и забыли, что была масленичная неделя, а я вот только-только добралась написать. Хочу сохранить свои впечатления, чтобы в следующие годы знать, что делать, а что не надо. Возможно самы внимательные заметили, что у меня появилась дополнительная страница "Собираюсь приготовить" (смотреть вверху страницы). Так вот на эту Масленицу у меня были обширные планы и я их фактически выполнила, а местами и перевыполнила )))

 Начала неделю с оладушками имеющих многообещающее название Идеальные оладьи на кефире. Замечали, что в жизни часто встречается "как тесто на оладьи". И в кулинарии так советуют, и строительные смеси часто так характеризуют, и в ручной косметике так говорят. А, какое оно это тесто? Часто в рецептах не указывают количество муки, даже примерно - добавьте, мол, до состояния "тесто для оладьев", да и все. Так вот, мне уж не мало лет, но по такому принципу "на глазок" у меня оладьи получались от "приличные" до "ужасфигнякакая". Не было у меня, короче, хорошего рецепта оладьев, а теперь есть. Они правда отличные, вполне соответствуют своему громкому имени. Пышные - и не опали, вкусные.
Итак Идеальные оладьи:
500 мл кефира
350 г пшеничной муки
1 яйцо
1-2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды или 1 ч.л. разрыхлителя
100-150 г растительного масла для жарки
В большую миску вливаем кефир. Добавляем сахар, соль и яйцо, хорошо перемешиваем. Всыпаем муку, смешанную с содой или разрыхлителем. Соду или разрыхлитель встыпать нужно именно на этом этапе. Размешиваем тесто до однородности. Выдержать минут 20, чтобы заработала клейковина. Жарим. Спасибо Таня!


Во вторник замутила Панкейки с бананом, тоже из того же блога от Тани. Я так понимаю, что панкейки это наши оладьи, только жарятся, как блины без слоя жира. Волновалась. Мои, как бы не любят с припеком. И бананы в кондитерских изделиях тоже им ни разу не понравились. Но почему то мне очень их хотелось.Получились они может и не очень красивые, но вкусные очень-очень! И... дети ели-нахваливали! Правда классные - нежные, ароматные и банан вполне уместно их сдобрил. Больше всего они понравились Веселине. Копирую рецепт:
Ингредиенты на 12 штук:
Растительное масло для смазывания
120 г пшеничной муки
Щепотка соли
1 ст. л. сахарного песка
2 крупных яйца
150 мл молока
25 г несоленого сливочного масла
1-2 банана
мед для подачи
Смешиваем муку, соль, сахар. В центре мучной горки делаем углубление и вливаем туда желтки и молоко. Венчиком размешиваем ингредиенты, постепенно захватывая всю муку. Смесь становится очень густой, так что размешивать нужно энергично и тщательно, чтобы не осталось комочков. Растапливаем сливочное масло  и вливаем его, хорошо перемешиваем. Взбиваем белки в крепкую пену. Аккуратно подмешиваем в тесто.Наливаем тесто большой ложкой на разогретую сковороду, в центр еще жидкого блина сразу выкладываем ломтик банана (я режу наискосок, чтобы был длинный). Через минуту переворачиваем оладьи на другую сторону. Подаем горячими с медом.



Удача первых двух дней меня так вдохновила, что я решила объединить и закрепить результат. Получились Идеальные оладьи с бананами )))
 Видите, какие они пышные? Такие лапотули, прямо не могу! Вкуснятина!




То все были завтраки. Скорые рецепты, сытное начало дня. В четверг мои ушли в школу-на работу с уверенностью, что я сплоховала и провалила блинный забег. Как бы не так! Четверг то день у меня свободный и потому я замыслила на него самое сложное - дрожжевые блины. Блины получились отличные, а место откуда взяла рецепт потеряла ((( Во, как бывает. Так жалко! Искала потом искала, никаких следов! Гриша на них сказал: "Настоящие, как положено быть блинам". О, как! Правда - дырчатые, вкусные. Аккурат к обеду получились.


На следующий день решила повторить дрожжевые и взяла рецепт опять у Тани. Так вроде бы ничего, но не такие восхитительные, как в четверг (те вчера по 5 рублей не то что эти по 3...). Без выраженного вкуса какие-то получились.  Зато очень эластичные и я решила из зафаршировать. Редко делаю фаршированные блинчики, всегда сразу слопают и нечего начинять.  Сделала с курой и сыром. Потом запекла в духовке смазав маслом. С начинкой скушались конечно. Получилось и на ужине у нас блины побывали )))

В пятницу же у дочки в школе праздновали Масленицу. Надо было с собой блинчиков нести. Тут еще один рецепт пригодился Французские маковые блинчики. Мой личный фаворит недели. Шелковистые и очень вкусные, мак обожаю! Но, некоторые дети отреагировали настороженно - что за черные точки? Правда слопали, наших блинов не осталось, хотя всяких-разных было с избытком. Ела бы и ела. Копирую для памяти.
Нужно:
Молоко - 250 мл.
Растительное масло - 1 ст.л.
Ванилин - 1 пакетик
Мак - 1 ст.л.
Яйца - 2 шт.
Сахар - 2 ст.л.
Соль - 1 щепотка
Мука - 100 гр.
Приготовление:
1) Молоко подогрейте, чтобы было теплым.
2) В чашу КК влейте молоко. Добавьте чуть взболтанные вилкой яйца.
3) Туда же положите ванилин, сахар, мак, соль и просеянную муку. Хорошо взбейте венчиком. Накройте пленкой и оставьте на 20-30 минут.
4) Жарьте блинчики на хорошо разогретой сковороде.

В субботу хотелось уже совсем что-нибудь необычное.  Выбрала Шоколадные блинчики с черникой. Чернику не варила, использовала готовый черничный джем и мороженные ягоды. Очень вкусно. Пожалела, что только одну порцию завела. Дочка именно их теперь вспоминает и просит повторить. И повторю, почему нет?
Мука — 75 г
Сливки — 160 мл
Сахарная пудра — 60 г
Масло растительное — 2 столовых ложки
Какао-порошок — 2 столовых ложки без особой горки
Корица — щепотка
Яйцо — 2 шт.
Вода — 2 ст.л. теплая
Тесто для этих блинчиков готовится на сливках. Возьмите жидкие сливки жирностью от 10 до 20 процентов, не больше. Если под рукой только очень жирные сливки, разбавьте их молоком до нужного процентного состояния. И постарайтесь не заменять сливки молоком, в них вся изюминка этого теста. Взбейте в подходящей посуде 2 яйца с сахарной пудрой и щепоткой корицы. Можно и с сахаром, но тогда взбивайте дольше, чтобы сахар растворился. Влить слега подогретые сливки, две столовые ложки теплой воды и просеять муку с какао порошком. Снова взбить и влить растительное масло. Хорошо взбить и убрать в теплое место на 20 минут. Еще раз взбить тесто до однородности.

 Всю неделю дети меня спрашивали, неужели же я не буду теперь печь свои обычные блины? Такие, как часто делаю на завтрак? Такие свои и любимые? Хотя и понравилось разнообразие, а свои проверенные все же вспоминали. Потому в воскресенье ими и решила завершить блинную неделю.
 2 яйца
140 гр. муки
2 ст.ложки сахара
щепоть соли
полчайной разрыхлителя
280 мл теплого молока.
Все взбить, выдержать минут 20 или сколько времени хватит и жарить. Приятного аппетита!